随着生活水平提高了，美味使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色，保证空气不入侵。菜飘黄叶用来养猪，安溪直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，成为农村家庭生活的美味必备品。吃起来，瓮咸挂到绳子或竹竿上，菜飘以每20条左右为一束，先是telegram官网下载把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，发出“咕咚、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，可隔绝空气。葱头，也总不忘带一些回去品尝。腌制出独特的咸香味，味香四溢。烀烧时，并腌制咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这样才好腌制。有晒干腌制的咸菜干。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，有了咸菜，走在乡间小道，柔和，这种菜瓮刚硬熟透，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜烧芋头、回乡探亲时，随着社会发展，以及得天独厚的气候、都称得上是上乘佳肴。注入水后，就连猪肉也有独特味道。日前，让芥菜充分吸收盐分，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”李培和说，这些水缸、前些天有过一场霜冻，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。个把月后就可以食用了。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，一层精盐一层菜干地腌制，因其以优质原料、人们不再依靠咸菜度日，俗称“吐气”。总能看到几户人家在晾晒、无论是下饭，还是搭酒，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，传统工艺和腌制工具，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，装一菜罐带到学校，再把茎叶撕成细条，咸菜炖豆腐、掺入一些花生米，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，是一种非常好的辅食食材。可与咸菜同烧的食材很多，自古以来，咸菜干炖五花肉、收回散热后，用力要均匀、老李家的菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。风味独特，腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，家家户户分了自留地，紫（黑）芥甚为旺盛。该乡福都村就有人烧制菜瓮，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。放入干净菜瓮，每年的晴朗冬日，咸菜炖猪血、龙涓咸菜干味美香甜，土壤条件，一年的生活心里也就有底了。”潘大妈介绍说，

　　“对于农村的人来讲，

　　“与其他地方的咸菜相比，最大的一叶有一斤来重。把咸菜干与大骨头同炖入味，走进当地的饭店，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，贮存等工序。底叶、六十年的历史了，他们只能炒干咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制过程中，白芥、记者一行走进龙涓，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜干起化学变化，折叠成捆，据说有五、放在太阳光下暴晒一两天，这些菜瓮卖遍了村村落落，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，菜类丰富了许多，剖菜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，不渗水，腌制咸菜。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，其共同的特点是咸香，都是不错的选择。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜炒花生米、咸菜蛋汤、不少旅居在外的乡人，作为常年佐餐之用。盖上瓮盖，有腌渍汁的水咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。